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生鲜乳的冰点

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-06-05  浏览次数:1
核心提示:牛奶冰点随水分及其它成分含量变化而变化。正常情况下,生鲜乳冰点的会在一个很小的范围内变动,若掺入其他杂质,冰点就会发生明显变化。

乳的冰点

 

生鲜乳理化检验包括冰点、脂肪蛋白等指标,其中生乳冰点的检测尤为重要。

冰点即凝固点,即物质由液态转化为固态时的温度。牛奶中水分约占85.5%~88.7%,它的凝固点习惯上叫冰点,用英文“FPD”表示。牛奶冰点随水分及其它成分含量变化而变化。正常情况下,生鲜乳冰点的会在一个很小的范围内变动,若掺入其他杂质,冰点就会发生明显变化。因此,化验室将检测冰点作为判别掺水掺杂的重要项目,并且通过冰点值大致判断其加水量。

牛乳中的乳糖和盐类是导致冰点下降的主要因素。可根据冰点变动用下列公式来推算掺水量:

 

掺水量(%)=T—T’/Tx100

式中T—标准乳的冰点; T’—测定乳样的冰点。

 

另外,酸败的牛乳其冰点会降低,所以测定冰点必须要求牛乳的酸度在生乳合格范围以内。

 

盖勃冰点仪原理用来准确检测牛奶中加水的情况,由于牛奶中溶解了脂肪、蛋白质等各种成份,所以牛奶的冰点比水要低,正常牛奶冰点平均为-0.53℃,而水的冰点是0℃,牛奶中若加水,则整个样品的冰点就会上升。正常情况下掺水1%,混合样品的冰点大约升高0.0053,冰点仪就是利用温度探头把混合样品的冰点的温度测出来,利用仪器把样品中掺水的比率计算出来的。

本信息的网址 http://www.capitolers.com/hdnews/201906/05/hd1893051.html
 
 
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